Uchovávání bylinek

Uchovávání bylinek. Jak nejlépe uchovat bylinky, aby si udržely aroma a co nejvíce svých cenných látek? Jednou

z nejrozšířenějších metod je sušení. Doporučuje se čerstvě natrhané rostliny rozdělit a uvázat do menších svazků, aby se byliny nezapařily. Svazky je vhodné před sušením zabalit do kornoutů z papíru (noviny nebo balicí papír), aby byly rostliny chráněny před světlem a prachem. Kornouty zavěsíme na vzdušném suchém místě (např. půda) vzhůruužším koncem, ve kterém jsou svázány stonky bylin. Dobře usušené rostliny pak dále uchováváme v tmavých sklenicích nejlépe se zabroušeným hrdlem. Do sklenic vkládáme rostliny pokud možno celé, podle potřeby pak rostliny ze sklenic postupně odebíráme. Teprve po vyjmutí ze sklenice můžeme usušené byliny rozemnout na menší části. Některé bylinky (například meduňku či brutnák, který se používá v pokrmech jako nahrada soli) můžeme také uchovávat v mrazáku. Nadrobno je nařežeme a umistíme například do plastových formiček na výrobu kostkového ledu. Usušené bylinky je také možno konzervovat solí ať již jemnou nebo hrubou. Celé usušené rostliny rozemneme na menší kousky, ale ne příliš. bylinu nasypeme do soli, důkladně promísíme a přikápneme trochu oleje. Necháme olej dobře nasáknout a směs uzavřeme do sklenice. Pozor, bylinky se solí nemícháme po hrstech, ale spíše po špetkách, lépe vynikne jejich aroma. Takto připravenou bylinkovou solí můžeme ochucovat pokrmy. Vhodnější je bylinky míchat s hrubou solí, kterou pak můžeme ve speciálním mlýnku na sůl mlít přímo do připravovaného či hotového jídla.