Tokajské víno

Tokajské víno pochází z vinařské oblasti Tokaj na pomezí Maďarska a Slovenska. Jedná se o jedno z nejslavnějších sladkých vín na světě – Ludvík XIV. ho údajně nazval „vínem králů a králem vín".

Oblast

Tokajská vinařská oblast se rozkládá na vulkanických půdách na úpatí Zemplínských vrchů. Specifické klima – teplé léto a vlhké podzimy díky blízkosti řek Bodrog a Tisza – vytváří ideální podmínky pro vznik ušlechtilé plísně Botrytis cinerea, která způsobuje takzvané zušlechťování bobulí.

Aszú

Nejvzácnějším typem je Tokaji Aszú. Botrytizované bobule (aszú) se ručně sbírají a přidávají do základního vína nebo moštu. Sladkost se historicky měřila v putňách (puttonyos) – čím více putní aszú na sud základního vína, tím sladší výsledek. Dnes se klasifikace opírá o minimální obsah zbytkového cukru.

Další typy

• Szamorodni – víno z celých hroznů bez třídění, suché nebo sladké
• Eszencia – extrémně sladký, téměř sirupový výtok z bobulí aszú, fermentuje roky
• Fordítás – mošt nalitý na slisované aszú bobule

Podávání

Tokajské se podává chlazené (10–12 °C) k foie gras, zrajícím sýrům nebo ovocným dezertům. V české gastronomii se občas objevuje i k paštikám nebo tvarohovým koláčům.