Hovězí kližka

Hovězí kližka (shin, osso buco) je řez z dolní části hovězí nohy. Obsahuje hodně pojivové tkáně a kolagenu, který se při dlouhém vaření mění v želatinu — díky tomu je výsledek po dušení hedvábně křehký a šťavnatý.

Kližka je ideální na pomalé dušení: italské osso buco, české hovězí na česneku nebo dušené na kořenové zelenině. Vaří se minimálně 2–3 hodiny na mírném ohni.

Je to levnější část hovězího, ale chuťově jedna z nejlepších — právě díky kolagenu má vývar z kližky báječnou plnost.