Smrž

Smrž (rod Morchella) je jedlá houba vysoce ceněná v gastronomii pro svou unikátní chuť a vůni. Patří mezi nejhledanější jarní houby v Česku i ve světě.

Vzhled

Klobouk smrže je dutý a pokrytý nepravidelnou síťovinou jamek připomínající včelí plást nebo mozek. Barva se pohybuje od světle okrové po tmavě hnědou. Třeň je bílý až krémový, rovněž dutý.

Druhy

• Smrž obecný (Morchella esculenta) – nejčastější, okrově hnědý
• Smrž český (Morchella bohemica) – zvonkovitý klobouk, méně častý
• Smrž kuželovitý (Morchella conica) – tmavší, podlouhlý klobouk

Kde a kdy hledat

Smrže rostou od dubna do května na vlhkých místech – v lužních lesích, sadech, zahradách, podél potoků i na spáleništích. Často se objevují pod jasany, jilmy a jabloněmi.

Příprava

Smrže se nikdy nejedí syrové – obsahují termolabilní toxiny, které se teplem odbourají. Před vařením je vhodné houby podélně rozříznout a důkladně vymýt, protože v jamkách se ukrývá písek a hmyz. Výborné jsou na másle, ve smetanových omáčkách nebo sušené jako koření.

Upozornění

Záměna s jedovatým ucháčem (Gyromitra esculenta) je nebezpečná. Ucháč nemá pravidelné jamky, nýbrž mozkovité záhyby.