Espresso

Espresso je způsob přípravy kávy, při kterém se horká voda protlačuje pod vysokým tlakem přes jemně mletá kávová zrna. Výsledkem je malý, ale intenzivní nápoj s charakteristickou vrstvou pěny – cremou.

Původ

Metoda vznikla na přelomu 19. a 20. století v Itálii. První patentovaný espresso stroj představil Luigi Bezzera v roce 1901. Od té doby se espresso rozšířilo do celého světa a stalo se základem většiny moderních kávových nápojů.

Příprava

Standardní espresso se připravuje z přibližně 7–9 g mleté kávy, přes kterou projde asi 25–30 ml vody o teplotě kolem 93 °C. Extrakce trvá zhruba 25 sekund. Klíčový je správný stupeň mletí, rovnoměrné utlačení kávy v páce (tampování) a tlak čerpadla okolo 9 barů.

Varianty

• Ristretto – kratší extrakce, méně vody, koncentrovanější chuť
• Lungo – delší extrakce, více vody, mírnější intenzita
• Doppio – dvojitá porce s dvojnásobkem kávy

Espresso slouží jako základ pro přípravu cappuccino, latte, macchiata a dalších kávových nápojů. V Česku se obliba kvalitního espressa výrazně zvýšila zejména po roce 2010, kdy se rozšířily nezávislé kavárny s důrazem na pražení a původ zrn.