Vaření zeleniny

Zeleninu určenou k vaření rozkrájíme na stejně velké kusy, aby se stejnoměrně uvařila (například brukve nebo kapustu krájíme na půlky nebo na čtvrtky). Druhy zeleniny, které obsahují čpavé látky (květák, kapustu) vaříme z počátku bez poklice. Zeleninu nevaříme zcela do měkka, má být mírně tuhá, nikoli kašovitá. Před podáváním ji necháme dobře okapat, posypeme nasucho opraženou strouhanou houskou a polijeme nepřepáleným máslem nebo některou bílou omáčkou: bešamelovou, sýrovou, citrónovou či holandskou. Zbylou vařenou zeleninu hned nastrouháme nebo nakrájíme a upravíme s marinádou nebo majonézou jako předkrm nebo salát k večeři. Vývar zbylý po vaření zeleniny použijeme na polévku nebo k podlévání.