Telecí pečeně se smetanou (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecího masa z kýty nebo telecí plece
• sůl
• 100 g slaniny
• 1 lžíce másla
• 1/8 l bílého vína
• 1 lžička másla a 1 lžička hladké mouky
• 1/8 l kyselé smetany
• citrón

Postup

1. Maso omyjeme, osušíme, osolíme a protkneme slaninou nakrájenou na proužky. Pak je vložíme do kastrolu na horké máslo a přidáme zbytek rozkrájené slaniny. k poloměkké pečeni přilijeme víno. Mezitím uděláme světlou jíšku ze lžičky másla a lžičky mouky, zalijeme ji smetanou, rozšleháme a odstavíme z ohně. Tuto hustou omáčku klademe po lžičkách na povrch pečeně a necháme zapéci. Šťávu z pečeně zakapeme citrónovou šťávou. Maso rozkrájíme, upravíme na mísu, zakapeme částí šťávy a ostatní šťávu podáme zvlášť v omáčníku.

Přílohy

• Vařená i dušená zelenina, saláty, malé brambory posypané petrželovou natí.