Nákup kapra

Živého kapra necháme v obchodě odborně usmrtit a trváme na přetnutí páteře v záhlaví. Pouhým omráčením nelze rybu zabít, a zabalit polomrtvou rybu je trýznění, při kterém dochází k rozlití žluče a znehodnocení vnitřností a okolního masa. Zabíjíme-li rybu doma, zabalíme ji do utěrky a prudkou ranou dřevěnou paličkou na maso ji roztříštíme hlavu. Pak prořízneme míchu v záhlaví, seškrábeme šupiny, rybu opláchneme a vykucháme. Špičatý ostrý nůž zapíchneme do řitního otvoru a směrem k hlavě břicho ryby rozřízneme. Nůž zasuneme jen mělko, abychom nepoškodily žlučový váček. Vyjmeme vnitřnosti, rybu rozpůlíme a porcujeme. Nejdříve odkrojíme hlavu a ploutve. Širokým nožem rozřízneme kapra podél páteřní kosti a půlky rozkrájíme na porce. Můžeme také nasekat porce z celého kapra a pak teprve je u páteřní kos ti přeseknout.