Knedlík jemný I.

Ingredience pro 4 osoby

V osoleném mléce rozkvedláme žloutky a přidáme mouku. Žemle nakrájíme na kostičky, osmažíme na másle a necháme vychladnout. Ušleháme tuhý sníh, lehce jej vmícháme do těsta a naposled přidáme osmaženou žemli. Těsto vložíme do mokrého vyždímaného ubrousku, potřeného tukem, volně zavážeme a podruhé zavážeme kousek nad prvním vázáním. Zavěsíme na vařečku položenou nad větším hrncem s vařící osolenou vodou a vaříme asi 15 minut. Pak dolní motouz přestřihneme, aby knedlík mohl nabývat a vaříme dalších 10 až 15 minut. Po této době vyvlékneme vařečku, knedlík obrátíme oblou stranou nahoru a dovaříme. Po vybalení z ubrousku překrojíme knedlík nití na poloviny a pak dále krájíme na plátky. Nit klademe dospodu a nahoře ji zkřížíme. Těsto na knedlík je poměrně řídké, proto před vléváním těsta do ubrousku vložíme ubrousek do hluboké misky nebo do cedníku zavěšeného na hrnku, aby těsto podrželo tvar.