Sumec

Sumec velký (Silurus glanis) je největší sladkovodní ryba Evropy. V českých vodách dorůstá běžně kolem metru, ale rekordní jedinci přesáhli i dva metry a sto kilogramů.

Nemá šupiny – tělo je hladké, tmavě zbarvené. Typické jsou dlouhé vousky kolem tlamy, kterými sumec v kalné vodě hledá potravu.

Maso a chuť

Sumčí maso je bílé, pevné a prakticky bez kostí – filetuje se snadno a výtěžnost je vysoká. Chuť je jemná, neutrální, bez výrazného rybího zápachu. Díky tomu ho ocení i lidé, kteří si na ryby jinak moc nepotrpí.

Maso ze hřbetní části (tzv. sumčí steak) patří k nejkvalitnějším – je silné, šťavnaté a dá se připravit jako řízek nebo grilovaný steak. Břišní část je tučnější a výborná na uzení.

Příprava

Sumec snese různé úpravy:

• Smažený v trojobalu – nejběžnější v české kuchyni
• Grilovaný s česnekem a rozmarýnem
• Pečený v alobalu s zeleninou
• Uzený – delikatesa

Kde koupit

V rybářských prodejnách a některých supermarketech. Cena se pohybuje kolem 300–400 Kč za kilogram. Na Moravě bývá sumec tradičně populárnější než v Čechách.