Portské víno

Portské víno (port) je fortifikované víno z údolí řeky Douro v severním Portugalsku. Vyznačuje se vyšším obsahem alkoholu (kolem 19–22 % obj.) a obvykle sladkou chutí. Název je chráněným zeměpisným označením.

Výroba

Hrozny se po sklizni drtí a nechají kvasit. Kvašení se přeruší přídavkem hroznového destilátu (aguardente) – tím v nápoji zůstane nezkvašený cukr a zároveň se zvýší obsah alkoholu. Tento postup, nazývaný fortifikace, je pro portské zásadní.

Hlavní typy

• Ruby – zraje krátce v nerezových tancích, zachovává si ovocnou svěžest a rubínovou barvu
• Tawny – zraje déle v menších dubových sudech, barva přechází do jantarové, chuť je ořechová
• Vintage Port (Vintage nebo Colheita) – z jednoho ročníku, delší zrání v sudu
• Vintage Port – prémiové Vintage, zraje především v láhvi
• White Port – z bílých odrůd, sušší varianta

Podávání a párování

Portské se hodí jako aperitiv (bílé, suché) nebo digestiv (Ruby, Tawny). Skvěle ladí s modrými sýry, hořkou čokoládou, ořechy nebo sušeným ovocem. Podává se v menších sklenicích při teplotě 12–18 °C podle typu.