Rum

Rum je destilát vyráběný z cukrové třtiny – buď přímo z třtinové šťávy, nebo z melasy, která je vedlejším produktem výroby cukru. Obsah alkoholu se pohybuje zpravidla mezi 37,5 a 75 % obj.

Výroba

Melasa nebo třtinová šťáva se zředí vodou, přidají se kvasnice a směs se nechá kvasit. Vzniklý kvas se destiluje – buď v kotlích (pot still), nebo v kolonách (column still). Výsledný destilát se poté zraje v dubových sudech, případně se plní přímo do lahví u bílého rumu.

Typy

• Bílý (light) rum – nezraje nebo zraje krátce, filtruje se pro odstranění barvy, jemná chuť
• Zlatý (gold) rum – střední doba zrání, vyrovnaný profil
• Tmavý rum – delší zrání, plnější chuť s tóny karamelu, vanilky a koření
• Agricole – z čerstvé třtinové šťávy (Martinik, Guadeloupe), výrazné rostlinné tóny

Rum v Česku

Česko má zvláštní vztah k rumu – tuzemský rum (dnes legislativně přejmenovaný na „tuzemák") se vyrábí z lihu a příchutí, nejde tedy o pravý rum. Přesto je tuzemák tradiční součástí české kuchyně – přidává se do vánoček, cukroví, punče a svařeného vína.