Pralinky

Pralinky jsou drobné čokoládové bonbóny s různými náplněmi. Pocházejí z Belgie, kde se vyvinuly v 19. století, a dodnes jsou symbolem belgické cukrářské tradice.

Výroba

Klasická pralinka se skládá z tenké čokoládové skořápky a krémové náplně. Skořápka se vytváří litím temperované čokolády do formiček. Po ztuhnutí se forma naplní a uzavře další vrstvou čokolády. Ruční výroba vyžaduje preciznost – temperování čokolády musí proběhnout při přesných teplotách, jinak pralinky nebudou mít správný lesk a křupnutí.

Druhy náplní

• Ganache – směs čokolády a smetany, nejčastější náplň
• Praliné – karamelizované ořechy (lískové nebo mandle) rozemleté na pastu
• Marcipán – z mandlí a cukru
• Likérová – s alkoholem (rum, koňak, whisky)
• Ovocná – s ovocným džemem nebo želé
• Fondánová – z měkkého cukrového fondánu

Belgická tradice

Belgie je největším světovým výrobcem pralinek – ročně vyprodukuje přes 220 000 tun čokolády. Proslulé značky jako Neuhaus, Godiva, Leonidas nebo Pierre Marcolini nabízejí pralinky jako luxusní dárek. Neuhaus v roce 1912 vynalezl plněnou pralinku v dnešní podobě.

V Česku

V Česku jsou pralinky oblíbeným dárkem k narozeninám, svátkům a Vánocům. Domácí výroba pralinek je populární mezi cukrářskými nadšenci – základní vybavení zahrnuje silikonové formičky, teploměr a kvalitní belgickou čokoládu.