Bulgur

Bulgur je označení pro předvařenou nalámanou celozrnnou pšenici - tzv. pšeničná lámanka, která se používá jako součást pokrmů. Lze ji koupit v prodejnách zdravé výživy. Při zpracování se zrno změkčuje, takže se burghul snáze vaří a má jemnější strukturu.

Výroba

Vyrábí se tak, že se pšenice vypere, usuší, podrtí na menší kousky a síty roztřídí podle velikosti zlomků na různě hrubé frakce. Bulgur je již předvařený (na rozdíl od jednoduše drcené pšenice označované jako šrot), a to usnadňuje jeho další využití v kuchyni. Mnohdy ho stačí jen nechat nabobtnat ve vodě a smíchat s dalšími přísadami bez následného tepelného zpracování.

Využití

Nejznámější uplatnění bulguru je v libanonském salátu tabouli, ale dá se využít také v řadě zeleninových nebo masitých jídel (pilaf, falafel, kibbeh).

V české kuchyni se bulgur používá do nádivek, karbanátků, polévek nebo jako příloha k masům.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Bulgur na české Wikipedii.