Proslazování ovoce

Proslazování ovoce

Proslazování dýní Princip už téměř zapomenutého způsobu uchovávání ovoce spočívá v tom, že vodu obsaženou v rostlinných tkáních nahradíme cukrem, který je konzervuje. Tykev připravíme stejným způsobem jako pro kompot, jen kostičky mohou být o něco menší, protože se snadněji prosladí. Ve 2% octovém nálevu je necháme asi 6 hodin a po okapání je pak v čisté vodě povaříme 10-15 minut. Poté přijde na řadu proslazování. Kostičky nasypeme do hrnce a zalejeme horkým cukernatým nálevem tak, aby v něm byly celé ponořené, neplavaly. Druhý den hrnec zahřejeme až téměř k varu, případně přilejeme další vodu, přidáme cukr, odstavíme z plotny a mícháním cukr rozpouštíme. Tento postup opakujeme ještě jednou, případně dvakrát, dokud v požadovaném množství vody zcela nerozpustíme uvedené množství cukru. Na 1 kg tykve postupně použijeme 1,5 až 2 kg cukru a 0,5 až 0,75 l vody. Pro zlepšení chuti přidáme do nálevu kousek skořice, několik hřebíčků a vanilku nebo ananasovou či vanilkovou tresť. Nakonec tykev v hustém cukernatém nálevu nalejeme do sklenic, zavíčkujeme a uložíme v chladné a suché místnosti. Po proležení se pak mohou kostičky tykve před konzumací nechat usušit třeba v troubě a obalit jemný krystalovým cukrem. "