Editace stránky Úpravy masa
Editace může být zrušena. Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
Aktuální verze | Váš text | ||
Řádek 4: | Řádek 4: | ||
== Dušení == | == Dušení == | ||
K dušení masa používáme kastroly s dobře přiléhající poklicí, tlakový hrnec, nebo maso dusíme v elektrické pečicí pánvi. Před dušením můžeme maso mírně naklepat, pak je osolíme a okořeníme je-li v předpise uvedeno koření mleté. Některé části masa před dušením protýkáme slaninou nebo zeleninou, párky a podobně. Dusíme také rolované pláty masa, potřené různými náplněmi. Po naplnění ovazujeme maso motouzem, aby podrželo tvar. Maso vkládáme bud jen na tuk, nebo na cibulový či zeleninový základ. Nejdříve je prudce opečeme na všech stranách, pak mírně podléváme. k podlévání použijeme raději vývaru z kosti a odřezků masa, ze zeleniny než vody. Přilijeme-li mnoho vody či vývaru najednou, maso se vyluhuje. Jakmile je maso dostatečně měkké, zahustíme šťávu (můžeme ji však nechat i nezahuštěnou, přírodní). | K dušení masa používáme kastroly s dobře přiléhající poklicí, tlakový hrnec, nebo maso dusíme v elektrické pečicí pánvi. Před dušením můžeme maso mírně naklepat, pak je osolíme a okořeníme je-li v předpise uvedeno koření mleté. Některé části masa před dušením protýkáme slaninou nebo zeleninou, párky a podobně. Dusíme také rolované pláty masa, potřené různými náplněmi. Po naplnění ovazujeme maso motouzem, aby podrželo tvar. Maso vkládáme bud jen na tuk, nebo na cibulový či zeleninový základ. Nejdříve je prudce opečeme na všech stranách, pak mírně podléváme. k podlévání použijeme raději vývaru z kosti a odřezků masa, ze zeleniny než vody. Přilijeme-li mnoho vody či vývaru najednou, maso se vyluhuje. Jakmile je maso dostatečně měkké, zahustíme šťávu (můžeme ji však nechat i nezahuštěnou, přírodní). | ||
Způsobů zahuštění je několik: | Způsobů zahuštění je několik: | ||
# Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a podusíme. | # Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a podusíme. |