Comsommé tapioca (polévka s tapiokou): Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
(Založena nová stránka s textem „Category:Masové vývary“) |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Category:Masové vývary]] | [[Category:Masové vývary]] | ||
'''Na 4 - 6 porcí:''' | |||
* 500 g hovězích kostí | |||
* 500 g předního hovězího masa | |||
* celý pepř | |||
* nové koření | |||
* šafrán | |||
* sůl | |||
* 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek) | |||
* 1 malou cibuli | |||
* 2 bílki | |||
* 60 g tapioky | |||
---- | |||
'''Postup:''' | |||
Do studené osolené vody vložíme přesekané (předem ve vařící vodě spařené) kosti, drobně nakrájené nebo hrubě mleté hovězí maso, koření a rychle uvedeme do varu. Jakmile se polévka začne vařit, zmírníme oheň. Asi po dvou hodinách varu (papiňák nám zkrátí dobu vaření) přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a ještě půl hodiny vaříme. Polévku procedíme a vmícháme do ní mírně našlehané bílky. Uvedeme k varu, až se bílky srazí. Poté polévku přecedíme přes velmi jemné síto (bílky vývar vyčistí). Tapioku uvaříme zvlášť v osolené vodě, scedíme a ve vlažné vodě propereme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spou s tapiokou vkládáme do hotového vývaru. | |||
'''* Tapioka neboli indické ságo se získává ze škrobovité moučky kořene manioku.''' | |||
Verze z 29. 6. 2018, 12:33
Na 4 - 6 porcí:
- 500 g hovězích kostí
- 500 g předního hovězího masa
- celý pepř
- nové koření
- šafrán
- sůl
- 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek)
- 1 malou cibuli
- 2 bílki
- 60 g tapioky
Postup: Do studené osolené vody vložíme přesekané (předem ve vařící vodě spařené) kosti, drobně nakrájené nebo hrubě mleté hovězí maso, koření a rychle uvedeme do varu. Jakmile se polévka začne vařit, zmírníme oheň. Asi po dvou hodinách varu (papiňák nám zkrátí dobu vaření) přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a ještě půl hodiny vaříme. Polévku procedíme a vmícháme do ní mírně našlehané bílky. Uvedeme k varu, až se bílky srazí. Poté polévku přecedíme přes velmi jemné síto (bílky vývar vyčistí). Tapioku uvaříme zvlášť v osolené vodě, scedíme a ve vlažné vodě propereme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spou s tapiokou vkládáme do hotového vývaru.
* Tapioka neboli indické ságo se získává ze škrobovité moučky kořene manioku.