Varování: Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte nebo si
vytvoříte účet, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Editace může být zrušena.
Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| '''Ementál''' (Emmentaler) je [[sýr]] původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky Emme v Kantonu Bern na úpatí Alp. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván "Swiss cheese". Obsah tuku v sušině je 45%.
| |
|
| |
| == Švýcarský ementál ==
| |
| Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie ''Propionibacterium freudenreichii'', ve které kyselina mléčná se přemění na oxid uhličitý a vytvoří dutiny. Dále tyto dutiny obsahují 1% pachových látek. Mladý ementál se prodává po 4 až 6 měsících zrání, vyzrálý po minimálně 8 až 12 měsících.
| |
|
| |
| Ementál se konzumuje jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů.
| |
|
| |
| Emmentaler AOC a Emmentaler Switzerland® jsou chráněné značky tohoto sýra.
| |
|
| |
| == Varianty ==
| |
| === Rakouský ===
| |
| Rakouský ementál se vyrábí z pasterovaného mléka. Je určen především ke spotřebě v kuchyni.
| |
|
| |
| === Francouzský ===
| |
| Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45%.
| |
|
| |
| === Savojský ===
| |
| Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45%.
| |
|
| |
| == Reference ==
| |
| ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Ementál Ementál] na české Wikipedii.''
| |
|
| |
| [[Category:Sýry (suroviny)]] | | [[Category:Sýry (suroviny)]] |
| | [[Category:Nedokončeno]] |