| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| '''Vejce''' jsou cennou potravou, protože obsahují plnohodnotné bílkoviny a nerostné látky, jako fosfor, vápník, železo a hořčík. [[Žloutek]] obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B1, menší množství vitamínu D, též tuk, lecitin a cholesterol.
| | [[Category:Kuchařka]] |
| V naší kuchyni jsou vejce výhodným materiálem pro přípravu rychlých pokrmů, například omelet, v mnoha kombinacích se zeleninou, masem i sýrem. Na tyto pokrmy používáme zásadně vajec čerstvých.
| | [[Baskická vejce]] |
| | | [[Bazalková vejce]] |
| Čerstvá vejce poznáme při prosvícení, nebo uděláme jednoduchou zkoušku ponořením vejce buď do vody, nebo ještě lépe do 10 % roztoku kuchyňské soli:
| | [[Čajová vejce]] |
| * čerstvá vejce v tomto roztoku klesají ke dnu nádoby, protože neobsahují vzduchovou bublinu,
| | [[Černá vejce]] |
| * vejce 3 až 7 dní stará se v roztoku vznášejí,
| | [[Dědečkova vejce]] |
| * vejce starší než 7 dnů vyplavou na povrch.
| | [[Falešný vaječný řízek]] |
| | | [[Kolednická vejce]] |
| Při úpravě některých pokrmů používáme pouze žloutky. Bílky uložíme v chladničce ve sklenici. Pokryjeme ji kouskem kartónu, na který poznamenáme počet uložených bílků. Obvykle z nich připravujeme krémy na moučníky a známe-li počet nastřádaných bílků, máme usnadněnou práci. v bílcích obalujeme také maso a zeleniny určené ke smažení a spojujeme jimi mleté maso. Důležité je správně oddělit bílek od žloutků. Proto rozklepnutí skořápky nožem nebo o hranu nádoby nesmí být příliš hluboké, aby nepoškodilo obal žloutků. Pro začátečnice lze doporučit oddělovač bílků, který se podobá cedníčku na čaj. Jeho postranními otvory bílek steče do nádoby a žloutek zůstane v cedníčku. Vždy je nutno jednotlivá vejce rozklepnout nad prázdným šálkem, aby nám rozteklý žloutek nepokazil předchozí bezvadné bílky, nebo špatné vejce neznehodnotilo ostatní suroviny. Žloutky, použijeme-li je hned, ponecháváme v půlkách skořápek postavených ve stojánku na vejce. Při větším množství (při zpracování těsta apod.) je dáme do mísy a bílky do šlehače.
| | [[Lisabonská snídaně]] |
| | | [[Mramorovaná vejce]] |
| K přípravě některých pokrmů potřebujeme často pouze vařené žloutky. Vaříme je ve vymaštěném hrnečku, který dobře přikryjeme třeba Alobalem a dáme do vodní lázně, která smí sahat jen do poloviny nádobky, aby voda nenastříkala dovnitř. Doba varu je 10 až 12 minut.
| | [[Naložená vajíčka]] |
| | | [[Obložené vejce]] |
| * [[Vaření vajec]]
| | [[Omeleta á la Tom]] |
| * [[Příprava vajec na tuku]]
| | [[Orientální vejce]] |
| | | [[Provensálský svítek]] |
| [[Category:Kuchařka a Recepty]] | | [[Pštrosí vejce]] |
| | [[Plněná vejce 1]] |
| | [[Plněná vejce 2]] |
| | [[Plněná vejce 3]] |
| | [[Plněná vejce 4]] |
| | [[Plněná vejce se šunkou]] |
| | [[Rančerská vejce]] |
| | [[Skotská vejce]] |
| | [[Srbská vejce]] |
| | [[Vaječná omeleta]] |
| | [[Vaječná omeleta s masem]] |
| | [[Vaječná roláda]] |
| | [[Vaječná tlačenka 1]] |
| | [[Vaječná tlačenka 2]] |
| | [[Vaječné karbanátky]] |
| | [[Vaječné mochomůrky]] |
| | [[Vaječné řízky]] |
| | [[Vaječný paprikáš]] |
| | [[Vaječný sulc]] |
| | [[Vejce mnoha chutí]] |
| | [[Vejce na zelenině s jogurtovým dresinkem]] |
| | [[Vejce plněná sýrem]] |
| | [[Vejce s křenem]] |
| | [[Vejce se zeleninovou omáčkou]] |
| | [[Vejce se žloutkovou pěnou a ředkvičkami]] |
| | [[Vejce zapékaná se salámem]] |
| | [[Volská oka s jogurtovou omáčkou]] |
| | [[Volské oko na víně]] |
| | [[Ztracená vejce "Josephina"]] |