Varování: Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte nebo si
vytvoříte účet, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Editace může být zrušena.
Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| '''Vejce''' jsou cennou potravou, protože obsahují plnohodnotné bílkoviny a nerostné látky, jako fosfor, vápník, železo a hořčík. [[Žloutek]] obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B1, menší množství vitamínu D, též tuk, lecitin a cholesterol.
| | [[Category:Kuchařka]] |
| V naší kuchyni jsou vejce výhodným materiálem pro přípravu rychlých pokrmů, například omelet, v mnoha kombinacích se zeleninou, masem i sýrem. Na tyto pokrmy používáme zásadně vajec čerstvých.
| |
| | |
| Čerstvá vejce poznáme při prosvícení, nebo uděláme jednoduchou zkoušku ponořením vejce buď do vody, nebo ještě lépe do 10 % roztoku kuchyňské soli:
| |
| * čerstvá vejce v tomto roztoku klesají ke dnu nádoby, protože neobsahují vzduchovou bublinu,
| |
| * vejce 3 až 7 dní stará se v roztoku vznášejí,
| |
| * vejce starší než 7 dnů vyplavou na povrch.
| |
| | |
| Při úpravě některých pokrmů používáme pouze žloutky. Bílky uložíme v chladničce ve sklenici. Pokryjeme ji kouskem kartónu, na který poznamenáme počet uložených bílků. Obvykle z nich připravujeme krémy na moučníky a známe-li počet nastřádaných bílků, máme usnadněnou práci. v bílcích obalujeme také maso a zeleniny určené ke smažení a spojujeme jimi mleté maso. Důležité je správně oddělit bílek od žloutků. Proto rozklepnutí skořápky nožem nebo o hranu nádoby nesmí být příliš hluboké, aby nepoškodilo obal žloutků. Pro začátečnice lze doporučit oddělovač bílků, který se podobá cedníčku na čaj. Jeho postranními otvory bílek steče do nádoby a žloutek zůstane v cedníčku. Vždy je nutno jednotlivá vejce rozklepnout nad prázdným šálkem, aby nám rozteklý žloutek nepokazil předchozí bezvadné bílky, nebo špatné vejce neznehodnotilo ostatní suroviny. Žloutky, použijeme-li je hned, ponecháváme v půlkách skořápek postavených ve stojánku na vejce. Při větším množství (při zpracování těsta apod.) je dáme do mísy a bílky do šlehače.
| |
| | |
| K přípravě některých pokrmů potřebujeme často pouze vařené žloutky. Vaříme je ve vymaštěném hrnečku, který dobře přikryjeme třeba Alobalem a dáme do vodní lázně, která smí sahat jen do poloviny nádobky, aby voda nenastříkala dovnitř. Doba varu je 10 až 12 minut.
| |
| | |
| * [[Vaření vajec]]
| |
| * [[Příprava vajec na tuku]]
| |
| | |
| [[Category:Kuchařka a Recepty]] | |