Editace stránky Lehká bouillabaisse
Editace může být zrušena. Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
Aktuální verze | Váš text | ||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Pro 4 osoby:''' | |||
* 4 malé | * 4 malé garnáty (100 g) | ||
* 4 | * 4 filety okouna s kůží po 120 g | ||
* 150 g | * 150 g plétek lososa | ||
* 150 g plátek | * 150 g plátek mořského jazyka | ||
* 2 polévkové lžíce | * 2 polévkové lžíce citrónové šťávy | ||
* 3 polévkové lžíce | * 3 polévkové lžíce olivového oleje | ||
* | * sůl | ||
* | * pepř | ||
* 1/2 stroužku | * 1/2 stroužku česneku | ||
* špetku | * špetku šafránu | ||
* 100 ml | * 100 ml bílého vína | ||
* 800 ml | * 800 ml rybího vývaru | ||
* | * cayenský pepř | ||
* 150 g | * 150 g fenyklu | ||
* 100 g | * 100 g pórku | ||
* 250 g | * 250 g rajčat | ||
* 1/2 | * 1/2 bagety nakrájené na plátky | ||
'''Na majonézu:''' | |||
* 2 středně velké | * 2 středně velké žloutky | ||
* 1 polévkovou lžíci | * 1 polévkovou lžíci bílého vína | ||
* 1 polévkovou lžíci | * 1 polévkovou lžíci rajského protlaku | ||
* 1/2 stroužku | * 1/2 stroužku česneku | ||
* 200 ml | * 200 ml olivového oleje | ||
* | * sůl | ||
* | * cayenský pepř | ||
---- | |||
'''Postup:''' | |||
Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. k polévce podáváme majonézu a plátky bagety. | Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. k polévce podáváme majonézu a plátky bagety. | ||
'''Majonéza:''' | |||
Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu. | Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu. | ||
Řádek 36: | Řádek 37: | ||
[[Category:Rybí | [[Category:Rybí]] |