Lehká bouillabaisse

Lehká verze francouzské rybí polévky bouillabaisse s garnáty, lososem a domácí majonézou

Příprava	30 min
Vaření	20 min
Celkem	50 min
Porce	4
Kategorie	Rybí polévky
Kuchyně	Francouzská

Ingredience

4 malé garnáty (100 g)
4 filety okouna s kůží po 120 g
150 g plátek lososa
150 g plátek mořského jazyka
2 polévkové lžíce citrónové šťávy
3 polévkové lžíce olivového oleje
sůl
pepř
1/2 stroužku česneku
špetku šafránu
100 ml bílého vína
800 ml rybího vývaru
cayenský pepř
150 g fenyklu
100 g pórku
250 g rajčat
1/2 bagety nakrájené na plátky
2 středně velké žloutky
1 polévkovou lžíci bílého vína
1 polévkovou lžíci rajského protlaku
1/2 stroužku česneku
200 ml olivového oleje
sůl
cayenský pepř

Postup

1. Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků odstraníme pinzetou kosti. Lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme.
2. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej, osolíme, opepříme a uložíme do chladu.
3. Česnek nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř.
4. Fenykl nakrájíme na proužky, pórek na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na proužky.
5. Ryby položíme na plech s pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C 6–8 minut.
6. Polévku uvedeme do varu, povaříme 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme 2 minuty.
7. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. Podáváme s majonézou a plátky bagety.
8. Majonéza: žloutky našleháme s vínem, rajským protlakem a česnekem. Olivový olej přiléváme pramínkem a zašleháváme mixérem. Ochutíme solí a cayenským pepřem.

Ingredience pro 4 osoby

4 malé garnáty (100 g)
4 filety okouna s kůží po 120 g
150 g plátek lososa
150 g plátek mořského jazyka
2 polévkové lžíce citrónové šťávy
3 polévkové lžíce olivového oleje
sůl
pepř
1/2 stroužku česneku
špetku šafránu
100 ml bílého vína
800 ml rybího vývaru
cayenský pepř
150 g fenyklu
100 g pórku
250 g rajčat
1/2 bagety nakrájené na plátky

Ingredience na majonézu

2 středně velké žloutky
1 polévkovou lžíci bílého vína
1 polévkovou lžíci rajského protlaku
1/2 stroužku česneku
200 ml olivového oleje
sůl
cayenský pepř

Postup

Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. K polévce podáváme majonézu a plátky bagety.

Majonéza

Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu.