Varování: Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte nebo si
vytvoříte účet, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Editace může být zrušena.
Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| '''Roquefort''' ('''rokfór''') je polotvrdý plísňový [[sýr]] vyráběný z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí. Na řezu je mramorovaný, prorostlý modrozelenou plísní. Je pojmenován podle francouzské obce Roquefort.
| |
|
| |
| == Historie ==
| |
| První zmínky o sýru pocházejí z roku 79 n.l. O sýru se poprvé zmiňuje Plinius Starší ve svém díle Historia naturalis. Dále to byl prý oblíbený sýr Karla VI.
| |
|
| |
| == Původ ==
| |
| Francouzská oblast Causes.
| |
|
| |
| == Výroba ==
| |
| Rokfór se, ze zákona (červenec 1952), musí vyrábět zásadně z ovčího mléka. Zraje ve velmi vlhkém prostředí jeskyň v pohoří Combalou. Ovzduší v jeskyní přenáší výtrusy plísně ''Penicillium roqueforti''. Její podhoubí vyvolává kvašení a získává se pomocí chleba. A po šesti týdnech začne sýr plesnivět. Sýry se propíchají jehlami, aby se spóry plísně dostaly i dovnitř sýra. Po vyzrání se balí do hliníkové fólie a dál zraje.
| |
|
| |
| == Využití ==
| |
| Stolní sýr, do zálivek a jako základ dortů zvaných tartelettes au roquefort.
| |
|
| |
| == Napodobeniny ==
| |
| V Česku je úspěšnou napodobeninou tohoto sýru, který musel být pojmenován jinak než rokfór, [[Niva]] (Jihočeská Niva). Tento sýr se začal vyrábět po druhé světové válce v závodu Český Krumlov Jihočeských mlékáren (JČM), dnes je vlastníkem nástupnická firma Madeta. Je vyráběn z kravského mléka.
| |
|
| |
| == Reference ==
| |
| ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Roquefort_(sýr) Roquefort (sýr)] na české Wikipedii.''
| |
|
| |
| [[Category:Sýry (suroviny)]] | | [[Category:Sýry (suroviny)]] |
| | [[Category:Nedokončeno]] |