Roquefort

Roquefort: Výjimečný plísňový sýr z ovčího mléka

Roquefort je polotvrdý plísňový sýr z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí a mramorováním modrozelenou plísní.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Roquefort pochází z francouzské oblasti Causses, kde se vyrábí z ovčího mléka.

⚠️ mléko

Výživa na 100 g

Kalorie	369 kcal
Bílkoviny	21 g
Tuky	30 g
Sacharidy	1 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, B2, B12, D

Minerály

vápník, fosfor, sodík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Roquefort se používá jako stolní sýr, do zálivek a jako základ pro různé pokrmy, například tartelettes au roquefort.

🔍 Jak vybrat

Při výběru Roquefortu hledejte sýr s jasně modrozelenými žilkami a příjemnou vůní.

📦 Skladování

Sýr Roquefort skladujte v chladničce, ideálně zabalený v papíře, a spotřebujte do 2-3 týdnů.

🔄 Náhražky

Místo Roquefortu lze použít jiné plísňové sýry, jako je Gorgonzola nebo Niva.

💚 Zdravotní přínosy

Roquefort obsahuje vysoký obsah vápníku a bílkovin, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Roquefort (rokfór) je polotvrdý plísňový sýr vyráběný z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí. Na řezu je mramorovaný, prorostlý modrozelenou plísní. Je pojmenován podle francouzské obce Roquefort.

Historie

První zmínky o sýru pocházejí z roku 79 n.l. O sýru se poprvé zmiňuje Plinius Starší ve svém díle Historia naturalis. Dále to byl prý oblíbený sýr Karla VI.

Původ

Francouzská oblast Causses.

Výroba

Rokfór se, ze zákona (červenec 1952), musí vyrábět zásadně z ovčího mléka. Zraje ve velmi vlhkém prostředí jeskyň v pohoří Combalou. Ovzduší v jeskyních přenáší výtrusy plísně Penicillium roqueforti. Její podhoubí vyvolává kvašení a získává se pomocí chleba. A po šesti týdnech začne sýr plesnivět. Sýry se propíchají jehlami, aby se spóry plísně dostaly i dovnitř sýra. Po vyzrání se balí do hliníkové fólie a dál zraje.

Využití

Stolní sýr, do zálivek a jako základ dortů zvaných tartelettes au roquefort.

Napodobeniny

V Česku je úspěšnou napodobeninou tohoto sýru, který musel být pojmenován jinak než rokfór, Niva (Jihočeská Niva). Tento sýr se začal vyrábět po druhé světové válce v závodu Český Krumlov Jihočeských mlékáren (JČM), dnes je vlastníkem nástupnická firma Madeta. Je vyráběn z kravského mléka.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Roquefort (sýr) na české Wikipedii.