Sherry

Recept na sherry

Porce	4
Kategorie	Nápoje, Alkoholické nápoje, Víno

Sherry je fortifikované víno z oblasti Jerez de la Frontera v Andalusii na jihu Španělska. Vyrábí se především z odrůdy Palomino Fino a zraje unikátním způsobem ve věžových systémech sudů zvaných solera.

Systém solera

Sudy jsou uloženy v několika řadách nad sebou. Z nejspodnější řady (nejstarší víno) se odlévá část do lahví a doplňuje se vínem z řady nad ní. Takto se postupuje až k nejmladšímu vínu nahoře. Výsledkem je konzistentní směs ročníků.

Typy sherry

Fino – nejsušší, zraje pod vrstvou kvasinkového závoje (flor), lehké a ostré
Manzanilla – fino ze Sanlúcar de Barrameda, jemně slaný nádech
Amontillado – zraje nejprve pod florem, pak oxidativně, jantarové, ořechové
Oloroso – oxidativní zrání bez floru, plné, tmavší
Pedro Ximénez (PX) – velmi sladké, z rozinkovaných hroznů, sirupová konzistence
Cream – směs Olorosa s PX, sladké

Podávání

Fino a Manzanilla se podávají dobře vychlazené jako aperitiv, výborně ladí s olivami, mandlemi a mořskými plody. Sladší typy se hodí k dezertům, sýrům nebo zmrzlině. V kuchyni se sherry používá do omáček a polévek.