Editace stránky Vánoční polévka z kapra

== Ingredience pro 4-6 osob ==
* hlava, skelet a ořezy z [[kapra]]
* [[sůl]], [[pepř]]
* 8 kuliček [[nového koření]]
* 15 kuliček [[černého pepře]]
* 2 [[bobkové listy]]
* 120 g [[jiker]]
* 120 g [[mlíčí]]
* 150 g oloupané [[mrkve]]
* 50 g oloupaného [[celeru]]
* 50 g oloupané [[petržele]]
* 130 g oloupané [[cibule]]
* 1 stroužek [[česneku]]
* 100 g [[másla]]
* 60 g [[másla]]
* 3 lžíce najemno nakrájené [[plocholisté petržele]]
* krutony z [[bílého pečiva]]

== Postup na vývar ==
# Skelet, ryby přesekneme na 3-4 menší části. Z hlavy odstraníme malým nožem oči a žábry, důkladně ji spolu se skeletem a rybím ořezem opláchneme ve studené vodě, vložíme do hrnce, vlijeme tolik studené vody, aby o 2 cm přesahovala rybí části, a přivedeme k varu. Naběračkou sebereme pěnu, která se vytvoří na hladině, a vyhodíme ji.
# Stáhneme oheň na třetinu, vývar osolíme, přidáme koření a vaříme nezakryté na mírném ohni 30 minut. Poté vývar scedíme přes jemné síto do čistého kastrolu.
# Hlavy, skelet a rybí ořez necháme prochladnout, obereme z nich maso, které nakrájíme najemno a dáme stranou. Zbytek vyhodíme.
# Ve větším rendlíku přivedeme k varu 1 litr vody a přidáme zarovnanou lřičku soli. Přidáme jikry a mlíčí, stáhneme oheň na třetinu a nezakryté vaříme 12 minut. Vývar scedíme přes jemné síto k vývaru z hlavy a skeletu, vnitřnosti dáme stranou. Vývar vrátíme na sporák a na středním ohni ho svaříme na 1,2 litru. Získá tak silnější chuť. Dáme stranou.

== Postup na polévku ==
# Mrkev, celer a petržel nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno.
# V hrnci na vyšším ohni zpěníme máslo. Přidáme nastrouhanou zeleninu a za stálého míchání 1 minutu restujeme. Přidáme cibuli, stáhneme oheň na polovinu a vše za častého míchání restujeme dozlatova. Přidáme česnek a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
# Přidáme mouku a za stálého míchání opět 1 minutu restujeme.
# Vzniklou zeleninovou jíšku zalijeme rybím vývarem, promícháme a přivedeme k varu.
# Ihned stáhneme oheň pod třetinu a necháme nezakryté 2O minut pomalu vařit. Polévku dochutíme solí a pepřem, přidáme rybí maso, vnitřnosti, nakrájenou petržel a zamícháme.

[[Category:Polévka vánoční]]
[[Category:Rybí polévky]]