Šejkr a barové náčiní
More actions
Šejkr a barové náčiní
O šejkru a kolem něho. Jako lékárník má váhy a misky, kuchař sběračky, nože a vařečky, tak mixér má šejkr, barovou lžičku, míchací sklenici, spirálové míchací sítko (strainer), několik stříkacích lahví a další drobné potřeby počínaje kleštěmi na led, lžící na ovoce a konče otvíračem lahví a vývrtkou. baru se vše netočí kolem šejkru, neboť pro některé nápoje není vhodný, proto používáme k přípravě nápojů též míchací sklenici s dlouhou rovnou míchací lžičkou. Použití barové míchací lžičky předpokládá zručnost. Nápoj musí být promíchán rychle, lžíce nesmí proto vyklouznout z ruky a míchání musí být prováděno s jistotou. Studenější tekutina se udržuje na dně, teplejší na povrchu obsahu, proto nemůžeme míchat je na dně sklenice, zatímco hořejší vrstva by zůstala nepromíchána. Míchací lžičkou proto pohybujeme od zdola na levé straně doprava nahoru a zase zpět dolů. Barovou míchací lžičku používáme jen při přípravě nápojů v míchací sklenici, nikoliv však v šejkru. Při přípravě nápojů se míchací sklenice drží lehce levou rukou, zatímco pravou rukou pohybujeme barovou míchací lžičkou. Míchací sklenici používáme při přípravě takových cocktailů, které neobsahují čerstvé ovocné šťávy nebo vejce a mléko. Obecně má být používáno spíše míchací sklenice než šejkru, aby bylo zabráněno tvoření kovové příchuti. Před přípravou míchaného nápoje se doporučuje zchladit míchací sklenici nebo což je výhodnější mít tuto připravenu už s ledem. Na množství používaného ledu velmi záleží. Množství ledu závisí na množství připravovaného nápoje. V žádném případě nesmí být použito více ledu než tekutin, aby nápoj nebyl vodnatý. Také kdybychom míchali nápoj několik minut, utrpěl by na své jakosti. Po přípravě míchaného nápoje a po jeho vylití přes sítko do sklenky se nedoporučuje odstraňovat z míchací sklenice led. Ten se ponechá v míchací sklenici a před příštím použitím se jen odstraní voda z rozpuštěného ledu, načež se led doplní na potřebné množství. Aromatické zbytky, které zůstanou v ledu, později připravovanému nápoji totiž neuškodí. Bylo-li však použito přísad se silnou chutí a vůní, musíme led před přípravou nového nápoje odstranit. ž Z míchací sklenice vyléváme nápoj do cocktailových sklenek přes míchací spirálové sítko. V pravé ruce držíme jak míchací sklenku, tak i sítko, a to tak, ža sítko přidržujeme ukazováčkem. Míchací sítko má být tak velké, aby při jeho vložení do míchací sklenice se spirála dotýkala stěny sklenice a bylo zabráněno proklouznutí ledu do nápoje. Míchací sklenice chráníme před prasknutím tím, že je stavíme dnem vzhůru. 0 & Šejkr používáme jen tehdy, když je to skutečně nevyhnutné, i když vířwení šejkrem ve vzduchu možná vypadá působivě. Šejkru používáme k míchání a ke zchlazení nápoje. Správné používání šejkru zaručí rychlé promíchání. Je proto jen jedno správné vedení šejkru a sice to, které dovolí ledu v šejkru nejdelší cestu. Pohyb šejkru má být elegantní, ne však přehnaný. Všechny míchané nápoje se připravují před zraky hostů a ne skrytě, proto záleží i na pohybech při přípravě nápoje a přirozeně tyto pohyby musí být pro nápoj nejužitečnější. Správný pohyb je ten, když rychle pohybujeme šejkrem ve výši brady vodorovně sem a tam, nesmí to však být směrem k hostům. Při tom držíme šejkr oběma rukama a oba díly šejkru tlačíme k sobě. Jinak je nebezpečí vylití šejkru během přípravy nápoje. Se šejkrem netřepeme příliš dlouho, jinak se led promění ve sníh a vodu. V žádném případě nedáváme do šejkru šumivé víno nebo jiné nápoje obsahující oxid uhličitý, protože by šejkr mohl explodovat. Při uzavírání šejkru dbáme, aby nebyl sltačen násilím, neboť bychom jej potom těžce otvírali. Při otevírání držíme spodní díl levou rukou a pomáháme si opřením o stůl. Pravou rukou uchopíme hořejší část a otočením šejkr otevřeme. Nikdy se šejkrem neklepeme o okraj stolu. Otevíráme opatrně, abychom předešli případným ztrátám způsobeným vylitím nápoje. Na rozdíl od míchací sklenice musí být šejkr ihned vyčištěn a vysušen, pokud ho ovšem ihned zase nepoužíváme. Před použitím šejkru je záhodno se vždy přesvědčit, zda je bez jakéhokoliv zápachu. Šejkr uschováváme otevřený, a to otvorem nahoru.