Bramborová polévka na francouzský způsob
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Hovězí maso |
| Kuchyně | Francouzská |
150 g červené cibule
1 lžíce cukru
sůl
pepř
3 větvičky tymiánu
300 g hovězího filé ze středu
50 ml port- ského a 150 ml červeného vína
2 až 3 lžičky estragonové hořčice
3 plátky tence nakrájené vařené šunky
80 g nastrouhaného sýru Gruyere
100 g creme Fraiche
1/plnotučného mléka
1 polévkovou lžíci lanýžového másla
4 polévkové lžíce olivového oleje
40 g studených kostek másla z ledničky - 5 Brambory po zbavení slupky
2. Dvě větvičky tymiá-
nu jemně nasekáme a přimícháme.
3. Přísady pro osoby: 800 g moučných brambor, 150 g červené cibule, 1 lžíce cukru, sůl, pepř, větvičky tymiánu, 300 g hovězího filé ze středu, 50 ml portského a 150 ml červeného vína, 3 lžičky estragonové hořčice, plátky tence nakrájené vařené šunky, 80 g nastrouhaného sýru Gruyere, 100 g creme Fraiche, /plnotučného mléka, polévkovou lžíci lanýžového másla, polévkové lžíce olivového oleje, 40 g studených kostek másla z ledničky - Brambory po zbavení slupky nakrájíme na kostičky
a na 20–25 minut necháme vařit.
4. Cibuli rovněž oloupeme, nakrájíme na kostky a necháme v otevřeném hrnci spolu s cukrem, portským a červeným vínem -6 minut hustě zavařit.
5. Dvě větvičky tymiánu jemně nasekáme a přimícháme.
6. Okořeníme solí
a pepřem.
7. Hovězí filé nakrájíme na šest tenkých plátků, které jemně naklepeme.
8. Potřeme hořčicí, obložíme polovinou šunkového plátku a nastrouhaným sýrem.
9. Zavineme a napíchneme na párátko.
10. Brambory slejeme a spolu s creme fraiche (smetanou), mlékem a lanýžovým máslem rozmačkáme na kaši.
11. Osolíme a opepříme.
12. Závitky po osolení a opepření opečeme na oleji ve velké pánvi, kterou vložíme do předehřáté trouby, kde ji necháme při 200 °C (síle plynu č.
13. ) tepelně zpracovat 7 minut.
14. Cibulky upravené v červeném víně krátce povaříme a přihodíme k nim studené máslové kostky z lednice.
15. Zamícháme a nezapomeneme osolit
a opepřit.
16. Přiložíme teplé bramborové pyré a servírujeme spolu s hovězími závitky, ozdobené tymiánem.
17. ,l O d Hovězí závitky
na cibuli
Ingredience
editovat- 800 g moučných brambor
- 150 g červené cibule
- 1 lžíce cukru
- sůl
- pepř
- 3 větvičky tymiánu
- 300 g hovězího filé ze středu
- 50 ml port- ského a 150 ml červeného vína
- 2 až 3 lžičky estragonové hořčice
- 3 plátky tence nakrájené vařené šunky
- 80 g nastrouhaného sýru Gruyere
- 100 g creme Fraiche
- 1/plnotučného mléka
- 1 polévkovou lžíci lanýžového másla
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 40 g studených kostek másla z ledničky - 5 Brambory po zbavení slupky
Postup
editovatnakrájíme na kostky a necháme v otevře- ném hrnci spolu s cukrem portským a červeným vínem 5-6 minut hustě zavařit. Dvě větvičky tymiá- nu jemně nasekáme a přimícháme. Přísady pro 4 osoby: 800 g moučných brambor, 150 g červené cibule, 1 lžíce cukru, sůl, pepř, 3 větvičky tymiánu, 300 g hovězího filé ze středu, 50 ml portského a 150 ml červeného vína, 3 lžičky estragonové hořčice, 3 plátky tence nakrájené vařené šunky, 80 g nastrouhaného sýru Gruyere, 100 g creme Fraiche, 1/plnotučného mléka, 1 polévkovou lžíci lanýžového másla, 4 polévkové lžíce olivového oleje, 40 g studených kostek másla z ledničky - 5 Brambory po zbavení slupky nakrájíme na kostičky a na 20–25 minut necháme vařit. Cibuli rovněž oloupeme, nakrájíme na kostky a necháme v otevřeném hrnci spolu s cukrem, portským a červeným vínem 5-6 minut hustě zavařit. Dvě větvičky tymiánu jemně nasekáme a přimícháme. Okořeníme solí a pepřem. Hovězí filé nakrájíme na šest tenkých plátků, které jemně naklepeme. Potřeme hořčicí, obložíme polovinou šunkového plátku a nastrouhaným sýrem. Zavineme a napíchneme na párátko. Brambory slejeme a spolu s creme fraiche (smetanou), mlékem a lanýžovým máslem rozmačkáme na kaši. Osolíme a opepříme. Závitky po osolení a opepření opečeme na oleji ve velké pánvi, kterou vložíme do předehřáté trouby, kde ji necháme při 200 °C (síle plynu č. 3) tepelně zpracovat 7 minut. Cibulky upravené v červeném víně krátce povaříme a přihodíme k nim studené máslové kostky z lednice. Zamícháme a nezapomeneme osolit a opepřit. Přiložíme teplé bramborové pyré a servírujeme spolu s hovězími závitky, ozdobené tymiánem. . 2 ,l O d Hovězí závitky na cibuli a červeném víně 7 řş