Dezertní víno

Dezertní víno je sladké víno s vyšším obsahem zbytkového cukru, které se tradičně podává k moučníkům nebo samo jako digestiv. Obsah alkoholu bývá mezi 14 a 20 % obj., přičemž vyšších hodnot se dosahuje přidáním vinného destilátu – takzvaným fortifikováním.

Výroba

Sladkost dezertních vín vzniká různými způsoby. Nejčastěji se kvašení zastaví dříve, než kvasinky spotřebují veškerý cukr z hroznové šťávy. U fortifikovaných typů se kvašení přeruší přídavkem alkoholu. Některá vína se vyrábějí z přezrálých nebo botrytizovaných hroznů – plíseň Botrytis cinerea způsobuje zahuštění šťávy a koncentraci cukrů.

Známé typy

Mezi nejznámější dezertní vína patří tokajské víno ze slovensko-maďarského pohraničí, francouzské Sauternes, italské Vin Santo nebo jihoafrické Constantia. V Česku se dezertní vína produkují zejména na jižní Moravě z odrůd jako Pálava, Tramín nebo Ryzlink vlašský.

Podávání

Dezertní víno se podává vychlazené na 8–12 °C v menších sklenicích. Výborně ladí s tvrdými sýry, foie gras, ořechy nebo ovocnými koláči. Otevřená láhev vydrží v lednici i několik týdnů díky vyššímu obsahu cukru a alkoholu.