Lanýže

Lanýže (Tuber magnatum, Tuber melanosporum) rostou v blízkosti kořenů dubů a buků. Jsou na trhu velmi žádané, a proto se pěstují v záměrně vysazovaných dubových hájích. Hlavní a v kuchyni nejvíce ceněné druhy jsou dva: lanýž černý (Tuber melanosporum) a lanýž bílý (Tuber magnatum) z Alby v Itálii; oba jsou drahé. K dalším jedlým druhům patří většinou přehlížený lanýž jarní (Tuber aestivum) rostoucí v Anglii a lanýž zimní (Tuber brumale). Lanýže se sbírají na podzim a na trhu se prodávají jen místně, takže většina z nás je odkázána na konzervované lanýže, které však ztrácejí část své charakteristické chuti a vůně. Bílé lanýže vynikají výraznou chutí a silnou vůní. Obvykle se syrové strouhají na těstoviny, rizoto nebo vaječné pokrmy; jeden klasický recept doporučuje vařit lanýže s parmazánem. Černé lanýže bývají součástí ozdobné oblohy, přidávají se do játrové paštiky, do rosolů nebo se vaří se smaženými vejci v lanýžovém pokrmu zvaném brouillade.