Rizoto

Rizoto - italský pokrm z rýže

Rizoto je italský pokrm z rýže vařené ve vývaru, který se míchá, dokud nezíská krémovou konzistenci. Pochází ze severní Itálie, zejména z Lombardie a Piemontu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Rizoto pochází ze severní Itálie, zejména z oblastí Lombardie a Piemontu.

Výživa na 100 g

Kalorie	130 kcal
Bílkoviny	2.7 g
Tuky	0.3 g
Sacharidy	28.2 g
Vláknina	0.4 g

Vitamíny

B1, B3, B6

Minerály

železo, vápník, hořčík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Rizoto se používá jako hlavní jídlo nebo příloha, často se obohacuje o různé přísady jako houby, mořské plody nebo zeleninu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru rýže na rizoto hledejte odrůdy jako arborio, carnaroli nebo vialone nano, které mají vysoký obsah škrobu.

📦 Skladování

Rýži skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se uchovala co nejdéle.

🔄 Náhražky

Místo rýže lze použít i jiná zrna, jako je quinoa, ale chuť a textura budou odlišné.

💚 Zdravotní přínosy

Rizoto je zdrojem energie díky obsahu sacharidů a může být obohaceno o další živiny podle použitých přísad.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Rizoto (italsky risotto) je italský pokrm z rýže vařené ve vývaru za průběžného míchání, až vznikne krémová konzistence. Pochází ze severní Itálie, především z oblasti Lombardie a Piemontu.

Rýže na rizoto

Klíčový je výběr správné odrůdy rýže s vysokým obsahem škrobu:

• arborio – nejběžnější a nejdostupnější
• carnaroli – považovaná za nejlepší, drží tvar a zároveň uvolňuje škrob
• vialone nano – tradiční pro benátská rizota

Běžná dlouhozrnná rýže se na rizoto nehodí – neuvolňuje dostatečné množství škrobu.

Základní postup

1. Cibuli (případně šalotku) nasmažit na másle nebo olivovém oleji
2. Přidat rýži a krátce opékat, dokud zrna nezačnou být průsvitná
3. Zalít bílým vínem a nechat odpařit
4. Postupně přilévat horký vývar po naběračkách a míchat
5. Po 18–20 minutách stáhnout z ohně
6. Vmíchat máslo a strouhaný parmezán (mantecatura)

Výsledná konzistence má být tekutá, krémová – italsky all'onda (vlnitá).

Oblíbené varianty

• risotto alla milanese – se šafránem, zlatavé zbarvení
• risotto ai funghi – s houbami (hřiby, žampiony)
• risotto ai frutti di mare – s mořskými plody
• risotto alla zucca – s pečenou dýní
• risotto al nero di seppia – s inkoustem sépie

Tipy

Vývar musí být horký – studená tekutina zpomalí vaření a naruší konzistenci. Míchání je důležité, ale nemělo by být agresivní. Finální přidání másla a sýra (mantecatura) dodá rizotu hedvábnou texturu.