Hovězí steak na másle

Ingredience pro 4 osoby

• 4 hovězí steaky silné 2,5-3 cm
• sůl
• pepř
• 1 lžíce rozpuštěného másla

Postup

1. Lázeň předehřejeme na 55 °C. Maso ochutíme solí, pepřem, potřeme rozpuštěným máslem, vložíme do sáčku, zavakuujeme na vaříme 2-4 hodiny (steaky silnější než 3 cm vaříme 3-6 hodin). Po uvaření steaky zchladíme v sáčku v ledové vodě a odložíme do chladu nebo je ihned vyjmeme a orestujeme na rozpálené pánvi. Na propečenější steak necháme maso opékat 2-3 minuty z každé strany, na méně propečený stačí 30 sekund z každé strany. Maso vždy necháme před porcováním krátce odpočinout.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

• 5 minut

Sous-vide

• 2-4 hodiny

Vaření

• 1-6 minut