Hovězí steak

Tlustý plátek hovězího masa připravený na grilu nebo na pánvi z kvalitních partií jako roštěná, svíčková nebo T-bone

Příprava	5 min
Porce	1
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Mezinárodní

Ingredience

hovězí steak
sůl
pepř

Postup

1. Steak nechat vytemperovat na pokojovou teplotu
2. Osolit solí, případně přidat pepř
3. Rozpálit pánev nebo gril
4. Opékat maso bez hýbání, převrátit jednou
5. Po sundání nechat 5 minut odpočívat pod alobalem

Hovězí steak je tlustý plátek hovězího masa připravený na grilu nebo na pánvi, zpravidla z kvalitních partií jako roštěná (rib eye), svíčková (tenderloin) nebo T-bone.

Stupně propečení

V restauracích i doma se hovězí steak připravuje podle preference strávníka:

rare (krvavý) – vnitřní teplota 50–52 °C, červený střed
medium rare – 55–57 °C, růžový teplý střed
medium – 60–63 °C, narůžovělý střed
well done – nad 70 °C, celé propečené

Většina kuchařů doporučuje medium rare jako optimální stupeň, kdy maso zůstává šťavnaté a měkké.

Příprava

Steak se nechá vytemperovat na pokojovou teplotu. Osolí se solí, případně se přidá pepř. Pánev nebo gril musí být opravdu rozpálené. Maso se opéká bez hýbání, převrátí se jednou. Po sundání se nechá 5 minut odpočívat pod alobalem – během té doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou.

V Čechách

Steaková kultura se u nás výrazně rozšířila po roce 2000. Dnes nabízí hovězí steaky téměř každá lepší restaurace. K dostání jsou i zralé steaky z českých chovů – české strakaté, angus nebo galloway.