Křemenáč

Křemenáč (rod Leccinum) je rod hub z čeledi hřibovitých, příbuzný hřibům. V českých lesích roste několik druhů, z nichž nejznámější jsou křemenáč osikový a křemenáč březový.

Popis

Klobouk dosahuje průměru 5–20 cm, barva se liší podle druhu – od oranžovočervené (osikový) přes hnědou (březový) až po téměř černou (habrový). Třeň je válcovitý, pokrytý drobnými šupinkami, které na řezu tmavnou až zčernají.

Druhy v Česku

• Křemenáč osikový (Leccinum aurantiacum) – oranžový klobouk, roste pod osikami a topoly
• Křemenáč březový (Leccinum scabrum) – hnědý klobouk, vázaný na břízy
• Křemenáč habrový (Leccinum griseum) – šedohnědý, roste u habrů a buků

Jedlost

Všechny druhy křemenáčů jsou jedlé a chutné, i když po tepelné úpravě tmavnou. Dužnina na řezu rychle mění barvu – nejprve růžoví, pak šedne a černá. Tento jev je přirozený a na kvalitě nic nemění.

Sběr

Křemenáče se objevují od června do října. Hledejte je v listnatých a smíšených lesích, vždy v blízkosti příslušných stromů.

Příprava

Hodí se na smažení, do omáček, polévek a na sušení. Před úpravou se doporučuje odstranit houbu z třeně, pokud je příliš tvrdý.