Masové závitky

Masové závitky

Závitky v mnoha obměnách. Hezky šťavnaté, jemné či pikantní závitky z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa budou naší chloubou. Podle rozmanité náplně chutnají navíc pokaždé jinak. & x Kromě surovin potřebujeme pro přípravu závitků větší hrnec a více času, protože je dusíme podle druhu masa až dvě hodiny. &Příprava masa: Jestliže jsou plátky masa příliš silné (více než 8 mm), vložíme je mezi dvě potravinářské fólie a obracečkou na maso je naklepeme, abychom neporušili jemná masová vlákna. Náplň je rozhodující pro chuť. Uzenou vůni získají závitky díky špeku, bylinky jim dodají svěžest a sterilovaná okurka lehkou kyselost; hrášek, kousky salámu, míchaná vajíčka pokaždé jiná chuť. Náplň nerozdělujeme po celé ploše, ale necháme asi 1 cm volný okraj, jinak by při svinování vytekla. Před plněním plátky posypeme různým kořením, aby se při pečení plně rozvinulo jeho aroma a chuť. Spínání závitků je nejjednodušší s kovovými jehlami, kovovými kroužky z nerez oceli nebo párátky. Před dušením závitky prudce opečeme ze všech stran v horkém oleji nebo přepuštěném másle. Póry masa se uzavřou a závitky zůstanou šťavnaté. Po opečení přilijeme asi 200 ml vývaru nebo vody. Vypečená šťáva se rozpustí a vznikne silná omáčka.