Miso

Miso: Fermentovaná sójová pasta s umami chutí

Miso je fermentovaná sójová pasta, která se používá jako ochucovadlo v japonské kuchyni a má široké spektrum chutí od nasládlé po pikantní.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Miso pochází z Japonska, ale jeho receptura byla přivezena z Číny.

⚠️ soja🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Miso se používá k přípravě polévky misoširu, marinování masa a nakládání zeleniny.

🔍 Jak vybrat

Při výběru misa hledejte kvalitní výrobky s minimem přidaných látek a bez konzervantů.

📦 Skladování

Miso skladujte v chladničce, kde vydrží několik měsíců.

🔄 Náhražky

Miso lze nahradit jinými fermentovanými pastami, jako je tahini nebo jiné sójové produkty.

💚 Zdravotní přínosy

Miso je nízkokalorické, dobře stravitelné a obsahuje prospěšné bakterie, které mohou podpořit zdraví trávicího traktu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Miso (japonsky: 味噌) je pasta ze sóji, používaná v japonské kuchyni jako ochucovadlo. Sójové boby se uvaří, smíchají s mořskou solí, naočkují se kulturou houby kódži (麹, kropidlovec rýžový, lat. Rhizopus oryzae) a nechají se několik měsíců až let pomalu kvasit. Existuje řada regionálních obměn základního receptu, podle kterých se může k sóji také přidat rýže, ječmen, ságo, azuki, chilli paprička nebo konopné semínko. V závislosti na použitých surovinách a délce fermentace se barva misa pohybuje na škále od smetanově bílé přes žlutou a červenou až po tmavě hnědou, liší se také chuť od nasládlé až po výrazně pikantní umami.

Recept na miso se dostal do Japonska na sklonku období Džómon z Číny, kde je tento pokrm známý jako tou-ťiang. Ve středověkém Japonsku bylo pro svou výživovou hodnotu důležitou součástí stravy samurajů. Název miso znamená doslova pramen chuti.

Miso je základní surovinou polévky misoširu, která se připravuje z rybího vývaru daši. Protože varem by se zničily biologicky cenné látky, přidává se miso do polévky až v závěru přípravy. Pasta se také používá k marinování masa před grilováním, k nakládání zeleniny, jako dip či jako glazura na rýžové koláčky moči nebo na vařenou kukuřici. Miso je doporučováno jako součást racionální výživy: je nízkokalorické a dobře stravitelné, obsahuje bakterie Tetragenococcus halophilus, aminokyseliny a vitamín B12, může proto zpomalovat stárnutí organismu. Vzhledem k vysokému obsahu soli by se pokrmy ochucené pastou miso už neměly solit.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Miso na české Wikipedii.

Kalorie	200 kcal
Bílkoviny	12 g
Tuky	6 g
Sacharidy	24 g
Vláknina	0 g