Příprava krůtího masa
More actions
Příprava krůtího masa
Jak upravit krůtí maso? Samotné krůtí maso, o němž je známo, že mezi drůbeží patří k těm nejméně tučným, není zárukou, že krůtí pochoutka bude obsahovat co nejméně tuku. Krůtí pečeně může být pěkně tučná anebo netučná podle toho, jaké maso si z krůty vybereme a jak maso upravíme. Bílé maso z prsou zbavené kůže obsahuje nejvýše 1 % tuku, avšak červené maso ze stehen a ještě s kůží má 12 i více procent tuku. Také záleží na tom, zda krůtu pečeme na vodě (netučném vývaru) a podléváme ji vařící vodou, nebo na oleji. Každá drůbež, kterou pečeme a podléváme vodou, "pustí" za určitou dobu tuk, na kterém ji za stálého podlévání dobře dopečeme, aniž bychom tuk jakkoliv přidávali. Dalším zdrojem tuku mohou být různé omáčky a nádivky, přílohy v podobě majonézových salátů a zelenina, nakládaná v oleji. Takže se nakonec může stát, že ze suroviny, která splňuje všechny předpoklady nízkotučné pochoutky, připravíme tučné a těžké jídlo, i když náš záměr, když jsme krůtu kupovali, byl původně úplně jiný. Pečená krůta (nebo krocan) nebývá pokrm, který sníme za jeden den. Na další dny zbudou obvykle porce, které nejsou tak lákavé jako prsa či stehna a vyžadují trochu zručnosti při obírání.