Tajemství minutek

Tajemství minutek v kostce. Pro biftek, steak, potažmo pro každou minutku platí několik zásad: Předně k jejich přípravě vždy používejte pouze a jen prvotřídní maso budete-li šetřit peníze v řeznictví, na talíři se vám to vymstí. Maso určené na minutku nikdy nenaklepávejte paličkou (maximálně hřbetem ruky), ani je nenapichujte vidličkou. Poté, co je omyjete, musíte je také řádně osušit. Vždy je opékejte rychle a zprudka. Nejdůležitější při přípravě minutek je, aby si maso udrželo šťávu pokud šťáva z masa vyteče, ztrácí se z něj i jeho chuť. Proto dávejte pozor při obracení masa, abyste je nepropíchli nepoužívejte proto nikdy vidličku, ale lopatku. Maso se také nesmí solit, protože je nutné, aby se na povrchu rychle speklo (sůl způsobuje jeho vlhnutí) Osolit nebo okořenit je můžete vždy až na pánvi na jeho opečené straně. Nejlepší maso na minutky je ze svíčkové, z roštěnky, z vepřové pečeně či kýty a z telecí ledvinky. Musí ale být správně nakrájené tj. proti směru vlákna.