DE:Kalte Küche

Kalte Küche umfasst kalt servierte Speisen, die unmittelbar vor dem Verzehr keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Dazu gehören belegte Brote, Salate, kalte Platten, Aspikgerichte, Pasteten, Carpaccio, kalte Soßen, Tatar, Ceviche und kalte Suppen wie Gazpacho.

In professionellen Gastronomiebetrieben kann die kalte Küche (Garde Manger) einen eigenen Arbeitsbereich bilden, der für die Zubereitung kalter Vorspeisen, Salate, Canapés und dekorativer Platten für Buffets und Bankette zuständig ist.

In der tschechischen Tradition ist die kalte Küche vor allem mit belegten Broten, Schinkenröllchen mit Meerrettich, Fleisch- und Fischsalaten sowie kalten Platten für Feiern verbunden.