ES:Carne picada
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La carne picada es carne —de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas— cortada en trozos finos con una picadora. Es la base de numerosos platos: filetes rusos, pastel de carne, salsa boloñesa, chili con carne, kebab, pimientos rellenos, lasaña y hamburguesas.
La proporción de grasa influye en el resultado: una carne picada demasiado magra, con menos del 10 % de grasa, produce filetes rusos y hamburguesas secos. Para muchas preparaciones suele funcionar una proporción del 15–20 % de grasa. Tanto la carne recién picada en una carnicería como la envasada deben elegirse atendiendo a su frescura y composición.
La carne picada es propensa a estropearse: debe consumirse el mismo día de la compra o congelarse. Debe cocinarse completamente, a diferencia de algunos filetes.