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'''Cocina fría''' comprende platos que se sirven fríos, sin tratamiento térmico inmediatamente antes de consumirlos. Incluye sándwiches abiertos, ensaladas, fuentes frías, áspics, patés, carpaccio, salsas frías, steak tartar, ceviche y sopas frías, como el gazpacho.

En la organización de las cocinas profesionales, la cocina fría (''garde manger'') puede constituir una sección independiente responsable de preparar entrantes fríos, ensaladas, canapés y fuentes decorativas para bufés y banquetes.

En la tradición checa, la cocina fría está asociada sobre todo con los sándwiches abiertos, los rollitos de jamón con rábano picante, las ensaladas de carne y pescado y las fuentes frías para celebraciones.