Zobrazení zdroje stránky ES:Cortes del cuarto trasero de vacuno

{{Potravina
|název=Cortes del cuarto trasero de vacuno
|popis=Los cortes del cuarto trasero de vacuno son una denominación colectiva de las partes de la carne de vacuno situadas desde el lomo hacia la cola, entre ellas la pierna, el solomillo y el lomo.
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|typ=carne
|sezona=todo el año
|puvod=Los cortes del cuarto trasero proceden del ganado vacuno criado en distintas regiones de todo el mundo.
|kalorie_100g=250
|bilkoviny_100g=26
|tuky_100g=17
|sacharidy_100g=0
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|vitaminy=B12, B6, niacina
|mineraly=hierro, zinc, fósforo
|gi_index=0
|pouziti=Los cortes del cuarto trasero de vacuno se utilizan para filetes, guisos, asados y carne picada, por lo que constituyen una materia prima muy versátil.
|jak_vybrat=Elija carne de color rojo vivo y fibras finas, sin indicios de oscurecimiento.
|skladovani=Guárdela en el frigorífico y consúmala en un plazo de 3-5 días, o congélela para conservarla durante más tiempo.
|nahrazky=Se puede sustituir por carne de cerdo o de pollo, pero habrá que adaptar el sabor y la textura.
|zdravotni_prinosy=La carne de vacuno contiene proteínas y hierro.
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Los '''cortes del cuarto trasero de vacuno''' (cuarto trasero) son una denominación colectiva de las partes del ganado vacuno situadas desde el lomo hacia la cola. Incluyen la pierna, el solomillo, el lomo y la falda trasera.

La carne del cuarto trasero suele ser más tierna y magra que la del cuarto delantero, por lo que también es más cara. Los músculos de la mitad trasera trabajan menos y tienen fibras más finas.

== Usos de cada corte ==
El solomillo y el lomo son cortes de primera calidad para filetes. La pierna es versátil: resulta adecuada para guisar, asar y preparar carne picada. La falda trasera se utiliza para preparar gulash o se corta en filetes y se guisa.

En las carnicerías, el cuarto trasero suele despiezarse directamente en sus distintos cortes. Es más habitual comprar el cuarto trasero entero a un ganadero o al encargar una cantidad mayor.