ES:Extracto de vainilla

Extracto de vainilla: aroma natural para la cocina

El extracto de vainilla es un extracto natural de vainas de vainilla que se utiliza para aromatizar platos y postres.

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🍴 otros📅 todo el año🌍 Las vainas proceden con mayor frecuencia de Madagascar, Tahití y México.

Información nutricional por 100 g

Calorías	288 kcal
Proteínas	0.1 g
Grasas	0.1 g
Carbohidratos	12.7 g
Fibra	0 g

Vitaminas

B1, B2, B3

Minerales

hierro, calcio, potasio

GI index

0

🍳 Usos culinarios

El extracto de vainilla se utiliza en pastelería y panadería, y se añade a masas, cremas y bebidas.

🔍 Cómo elegir

Un extracto de vainilla de calidad debe tener un color oscuro y un aroma intenso.

📦 Conservación

Consérvelo en una botella oscura a temperatura ambiente; su vida útil es prácticamente ilimitada.

🔄 Sustitutos

Puede sustituirse por azúcar avainillado o vainilla en polvo, aunque el sabor no será tan intenso.

💚 Beneficios para la salud

El extracto de vainilla contiene compuestos con actividad antioxidante, aunque en cocina se valora principalmente por su aroma y no debe atribuírsele un efecto demostrado sobre el estado de ánimo.

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El extracto de vainilla es un extracto natural de vainas de vainilla, considerado una de las formas de mayor calidad de aromatizar con vainilla en la cocina.

Producción

Las vainas de vainilla, normalmente de la especie Vanilla planifolia, se maceran durante varios meses en una solución de etanol y agua. Durante este proceso se liberan de las vainas la vainillina y cientos de otros compuestos aromáticos que crean un perfil de sabor complejo. Un extracto de calidad debe contener como mínimo un 35 % de alcohol y el extracto de aproximadamente 100 g de vainas por litro.

Origen de las vainas

• Madagascar – la más extendida, con un perfil cremoso y dulce (vainilla Bourbon)
• Tahití – floral y afrutada
• México – más especiada, con notas de chocolate

Uso

El extracto de vainilla es un ingrediente versátil tanto en pastelería como en panadería. Se añade a:

• masas y cremas
• helados y mousses
• salsas y preparaciones de caramelo
• batidos y bebidas calientes

Como dato interesante, una pequeña cantidad de extracto de vainilla puede realzar también el sabor del chocolate, por lo que se añade a muchas recetas de chocolate.

Conservación

Se conserva en una botella oscura a temperatura ambiente. Gracias a su contenido de alcohol, su vida útil es prácticamente ilimitada y su sabor incluso adquiere mayor profundidad con el tiempo.