ES:Manitas de cerdo
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Las manitas de cerdo (patas de cerdo, trotters) son la parte inferior de las patas del animal, por debajo de la rodilla. Están compuestas principalmente por piel, tendones, cartílago y huesos, con una cantidad mínima de músculo.
Cocinarlas requiere paciencia: pueden pasar unas tres horas en la olla, hasta que todo quede completamente tierno. El resultado es una masa gelatinosa rica en colágeno, con la que tradicionalmente se preparaba la huspenina (sulc) o que se añadía a la tlačenka como aglutinante.
En la cocina checa
En Chequia, las manitas se utilizaban sobre todo durante las matanzas tradicionales del cerdo. Una vez cocidas y enfriadas, se servían con vinagre, cebolla y pan. El caldo de las manitas gelifica por sí solo sin necesidad de añadir gelatina.
En la actualidad, las manitas vuelven a ganar popularidad en círculos gastronómicos y se sirven confitadas, asadas a la parrilla o empanadas y fritas. Sin embargo, nunca dejaron de formar parte de los menús de las matanzas rurales.