ES:Pepino
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El pepino (Cucumis sativus), aunque no es propiamente una calabaza, pertenece a la misma familia botánica. Los pepinos proceden de la India y se cultivan desde la Antigüedad en dos tipos básicos: largos, finos y lisos, que requieren un invernadero o un túnel de cultivo, y gruesos, de piel rugosa, que se cultivan al aire libre. Se encuentran durante todo el año, tanto frescos como encurtidos. Se consumen crudos y cocinados. En la India, el pepino se añade a un yogur refrescante que suaviza los platos condimentados con curry. En Escandinavia se añade nata agria a la ensalada de pepino, mientras que en Francia se adorna con nata montada salada. El pepino se puede salar y añadir a sopas, salsas —especialmente para acompañar salmón cocido— y ensaladas. Al salar el pepino rallado, este suelta agua, que se puede escurrir antes de añadir el aliño.
Los frutos carnosos aún no maduros de los pepinos para ensalada se utilizan no solo para preparar ensaladas, sino también en platos calientes, generalmente combinados con otras verduras de sabor más intenso. Los pepinos cultivados en invernadero no suelen pelarse, porque su piel fina resulta decorativa una vez cortada. A los pepinos cultivados al aire libre se les quitan las semillas antes de cortarlos.