ES:Preparación de comidas

Preparación de comidas (del inglés meal preparation) es una forma de cocinar en la que se preparan de una vez comidas para varios días y se dividen en porciones. Se guardan en el frigorífico o el congelador y, durante los días siguientes, solo hay que recalentarlas.

Aspectos que deben tenerse en cuenta

No todas las recetas son igual de adecuadas para la preparación anticipada. Hay tres factores determinantes:

• Cómo soporta el plato el recalentado. Los guisos de carne y las salsas suelen estar mejores al día siguiente, porque los sabores se integran. En cambio, los platos fritos y gratinados pierden su textura crujiente, y los platos con huevo quedan gomosos al recalentarlos.
• Cuánto tiempo se conserva. La mayoría de los platos cocinados se mantienen entre tres y cuatro días en el frigorífico. En el caso del pescado, el plazo es más corto, aproximadamente dos días. Para conservarlos durante más tiempo, deben guardarse en el congelador.
• Qué ocurre con la guarnición. Tanto el arroz como la pasta siguen absorbiendo líquido en el frigorífico y al día siguiente quedan más densos. Por eso, al recalentarlos, conviene añadir un poco de agua o leche. Las patatas son las que peor soportan el recalentado, por lo que resulta preferible prepararlas en el momento.

Conservación

Método	Tiempo	Nota
Frigorífico	3–4 días	Deje que la comida se enfríe antes de cerrar el recipiente; de lo contrario, el vapor se condensa en su interior
Frigorífico (pescado)	2 días	Plazo más corto que para la carne
Congelador	2–3 meses	A menudo es mejor congelar la guarnición por separado de la salsa
Descongelación	durante la noche en el frigorífico	No recaliente la comida repetidas veces

Recetas

Esta categoría reúne recetas calculadas para varias porciones y pensadas para prepararse con antelación. En la sección Preparación de comidas de cada una se indica el tiempo concreto de conservación y la forma recomendada de recalentarlas.