Aktuální verze |
Váš text |
Řádek 1: |
Řádek 1: |
| == Ingredience pro 4 osoby == | | == Ingredience pro 4 osoby == |
| === na mrkev === | | === na mrkev === |
| * 8 středních [[mrkví]] | | * 8 středních mrkví |
| * 1 malá [[červená cibule]] | | * 1 malá červená cibule |
| * 2 stroužky [[česneku]] | | * 2 stroužky česneku |
| * 2 snítky [[rozmarýnu]] | | * 2 snítky rozmarýnu |
| * 2 lžíce [[olivového oleje]] | | * 2 lžíce olivového oleje |
| * [[sůl]] | | * sůl |
| * [[pepř]] | | * pepř |
| * 2 lžíce [[másla]] | | * 2 lžíce másla |
|
| |
|
| === na tuřín === | | === na tuřín === |
| * 800 g [[tuřínu]] | | * 800 g tuřínu |
| * [[sůl]] | | * sůl |
| * 100 ml [[plnotučného mléka]] | | * 100 ml plnotučného mléka |
|
| |
|
| === na kachní psa === | | === na kachní psa === |
| * 4 [[kachní prsa s kůží]] | | * 4 kachní prsa s kůží |
| * [[sůl]] | | * sůl |
| * [[pepř]] | | * pepř |
| * čerstvý [[tymián]] | | * čerstvý tymián |
| * 2 lžíce [[másla]] | | * 2 lžíce másla |
| * [[olej]] | | * olej |
|
| |
|
| === na pečené papriky === | | === na pečené papriky === |
| * 2 velké [[červené papriky]] | | * 2 velké červené papriky |
| * 2 velké [[žluté papriky]] | | * 2 velké žluté papriky |
| * 1 lžíce [[bílého vinného octa]] | | * 1 lžíce bílého vinného octa |
| * 1 lžíce [[balsamika]] | | * 1 lžíce balsamika |
| * [[sůl]] | | * sůl |
| * [[pepř]] | | * pepř |
| * 5 lžic [[olivového oleje]] | | * 5 lžic olivového oleje |
|
| |
|
| === na borůvkový přeliv === | | === na borůvkový přeliv === |
| * 1 malá sklenice [[borůvkového kompotu]] | | * 1 malá sklenice borůvkového kompotu |
| * 200 ml [[suššího červeného vína]] | | * 200 ml suššího červeného vína |
| * [[sůl]] | | * sůl |
| * [[přírodní cukr]] | | * přírodní cukr |
|
| |
|
| === na dozdobení === | | === na dozdobení === |
| * 2 hrsti mražených [[zelených fazolek]] | | * 2 hrsti mražených zelených fazolek |
| * hrst směsi [[salátových listů]] | | * hrst směsi salátových listů |
|
| |
|
| == Postup == | | == Postup == |
| # Lázeň předehřejeme na 85 °C. Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, vložíme do sáčku, přidáme nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, rozmarýn a olej, dochutíme solí a pepřem, sáček zavakuujeme a vložíme do lázně na 3 hodiny. Oloupaný tuřín nakrájíme na kousky, osolíme, zavakuujeme a vložíme na 75 minut do lázně stejné teploty jako mrkev. | | # |
| # Kůži na kachních prsou nařežeme ostrým nožem do mřížky, tak abychom ji úplně neprořízli. Kůži stáhneme z prsou, nakrájíme ji na silnější pruhy, rozložíme na plech na pečící papír, ochutíme solí a pepřem a necháme v troubě rozehřáté na 200 °C péct asi 30 minut. Prsa bez kůže spolu s tymiánem, trochou soli a pepře a rozpuštěným máslem zavakuujeme a při teplotě 56 °C necháme povařit 2 hodiny.
| |
| # Troubu rozehřejeme na maximum, plech vyložíme pečícím papírem, papriky pečeme v troubě, dokud nezačne slupka černat, pak je uzavřeme do plastového sáčku a necháme je čtvrt hodiny zapařit, pak papriky zbavíme slupky, odstraníme jádřince, stopku a semínka, pokrájíme je na menší kousky, vložíme do misky a přelijeme zálivkou z vinného octa prošlehaného s balsamikem a olivovým olejem, papriky promícháme, ochutíme solí a pepřem.
| |
| # Borůvkový kompot přepasírujeme do malého rendlíku, přilijeme víno a svaříme na mírném plameni na polovinu, podle chuti osolíme nebo přidáme trochu přírodního cukru. Povařený tuřín rozšťoucháme, přilijeme teplé mléko, ochutíme solí a vyšleháme na hladkou kaši. Z mrkve odstraníme rozmarýn a na rozpálené pánvi zprudka mrkev i s obsahem sáčku orestujeme, přidáme máslo, špetku cukru a necháme zkaramelizovat. Fazolky krátce povaříme v osolené vodě.
| |
| # Kachní prsa vyjmeme ze sáčku, osušíme je a na oleji na rozpálené pánvi zprudka z obou stran opečeme. Na talíře rozdělíme pyré z tuřínu, fazolky, nakrájená kachní prsa, rozdělíme proužky opečené kůžičky, ozdobíme borůvkovým přelivem, salátovými listy a podáváme s pečenými paprikami a mrkví.
| |
|
| |
|
| == Vaření ve vakuu == | | == Vaření ve vakuu == |
Řádek 62: |
Řádek 58: |
|
| |
|
| [[Category:Kachna]] | | [[Category:Kachna]] |
| | ° |