Akce

Kachní prsa s pyré z tuřínu a pečenými paprikami a mrkví

Z WikiFood Recepty

Ingredience pro 4 osoby[editovat]

na mrkev[editovat]

na tuřín[editovat]

na kachní psa[editovat]

na pečené papriky[editovat]

na borůvkový přeliv[editovat]

na dozdobení[editovat]

Postup[editovat]

  1. Lázeň předehřejeme na 85 °C. Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, vložíme do sáčku, přidáme nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, rozmarýn a olej, dochutíme solí a pepřem, sáček zavakuujeme a vložíme do lázně na 3 hodiny. Oloupaný tuřín nakrájíme na kousky, osolíme, zavakuujeme a vložíme na 75 minut do lázně stejné teploty jako mrkev.
  2. Kůži na kachních prsou nařežeme ostrým nožem do mřížky, tak abychom ji úplně neprořízli. Kůži stáhneme z prsou, nakrájíme ji na silnější pruhy, rozložíme na plech na pečící papír, ochutíme solí a pepřem a necháme v troubě rozehřáté na 200 °C péct asi 30 minut. Prsa bez kůže spolu s tymiánem, trochou soli a pepře a rozpuštěným máslem zavakuujeme a při teplotě 56 °C necháme povařit 2 hodiny.
  3. Troubu rozehřejeme na maximum, plech vyložíme pečícím papírem, papriky pečeme v troubě, dokud nezačne slupka černat, pak je uzavřeme do plastového sáčku a necháme je čtvrt hodiny zapařit, pak papriky zbavíme slupky, odstraníme jádřince, stopku a semínka, pokrájíme je na menší kousky, vložíme do misky a přelijeme zálivkou z vinného octa prošlehaného s balsamikem a olivovým olejem, papriky promícháme, ochutíme solí a pepřem.
  4. Borůvkový kompot přepasírujeme do malého rendlíku, přilijeme víno a svaříme na mírném plameni na polovinu, podle chuti osolíme nebo přidáme trochu přírodního cukru. Povařený tuřín rozšťoucháme, přilijeme teplé mléko, ochutíme solí a vyšleháme na hladkou kaši. Z mrkve odstraníme rozmarýn a na rozpálené pánvi zprudka mrkev i s obsahem sáčku orestujeme, přidáme máslo, špetku cukru a necháme zkaramelizovat. Fazolky krátce povaříme v osolené vodě.
  5. Kachní prsa vyjmeme ze sáčku, osušíme je a na oleji na rozpálené pánvi zprudka z obou stran opečeme. Na talíře rozdělíme pyré z tuřínu, fazolky, nakrájená kachní prsa, rozdělíme proužky opečené kůžičky, ozdobíme borůvkovým přelivem, salátovými listy a podáváme s pečenými paprikami a mrkví.

Vaření ve vakuu[editovat]

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava[editovat]

  • 1 hodina

Sous-vide[editovat]

  • 5 hodin

Vaření[editovat]

  • 40 minut