Hovězí pečeně francouzská (boeuf á la mode)

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g až 1 kg hovězího zadního masa
• 1 telecí nožička nebo vepřová nožička
• 100 až 150 g slaniny
• 1 lžíce sádla
• 2/10 l bílého vína
• 1 malý bobkový list
• špetka tymiánu
• petrželová nať
• sůl
• pepř
• 2 středně velké cibule
• 750 g až 1 kg drobnější karotky

Postup

1. Maso omyjeme, osušíme, protkneme po vlákně proužky slaniny, osolíme a opepříme. Zbylou slaninu rozpustíme na kastrole, přidáme k ní sádlo a maso na něm po celém povrchu opečeme. Opečené maso podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme k němu koření a očištěnou rozseknutou nožičku, přikryjeme a dusíme v troubě 1,5 až 2 hodiny. Během dušení podléváme pečeni vínem. k téměř měkkému masu přidáme cibuli rozkrájenou na osminky a očištěnou, podélně rozkrájenou karotku. Dusíme společně do měkka. Šťávu nezahušťujeme, váže ji dostatečně rosol z nožičky. Pečeni rozkrájíme a na míse obložíme kousky nožičky a proužky karotky s cibulí. Zbytek pečeně podáváme studený.