Kyselina jablečná: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
(Založena nová stránka s textem „'''Kyselina jablečná''' je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její aniont se naz…“) |
(Žádný rozdíl)
|
Aktuální verze z 28. 7. 2019, 18:02
Kyselina jablečná je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její aniont se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.
Kyselina jablečná je (tedy její enantiomer, (2S)-2-hydroxybutandiová kyselina, neboli kyselina L-jablečná) přítomna v jablkách a přispívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá s jeho zralostí. Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296.